귀부병 귀하게(貴) 썩었다(腐)는 뜻으로 영어로는 noble rot 또는보트리티스 시네리아 Botrytis Cinerea 라고 부르는것을 그대로 한자로 옮긴 것입니다.포도가 일부러 특정 조건을 갖추게 하여 귀부병(일종의 곰팡이)에 걸려 수분이 증발하는것입니다.포도는 쪼그라들지만 당도는 대폭 높아지므로 스위트 와인을 만들기에 충분한 당도가 됩니다. 특정한 조건이란 오전에는 안개가 짙어 높은 습기를 만들고, 낮에는 햇빛이 비춰 곰팡이의 활동이 중지되는 일들이 반복되는 조건을 말합니다. 하지만 너무 심하게 계속해서 곰팡이가 활동할 수 있는 습도가 유지되면 결국 포도는 와인이 될 수 없는 포도로 부패되니, 너무 많이 썩지 않도록 관리를 잘해야 합니다.이 때문에 조건이 맞지 않아 작황이 좋지 않은 해에는 귀부 와인 생산을 중단하는 와이너리들도 많습니다.또한 귀부 곰팡이의 영향을 포도송이의 포도 전부가 잘 받을 수는 없으므로 손으로 한 알씩 선별 수확해야 하기 때문에 스위트 와인중 가격이 가장 비쌉니다.그중 독일 에곤 뮐러의 TBA는 세계 최고가 와인인 로마네콩티와 가격이 비슷한 수준입니다.특정 포도 품종은 얇은 껍질과 열매 주위에 공기 흐름을 허용하지 않을 정도로 밀폐된 포도송이를 가지고 있기 때문에 썩어지기 쉽습니다. 즉 높은 습도로 인한 곰팡이라 생각하시면 되겠습니다.이런 품종들은 세미용 Semillon, 쇼비뇽 블랑 Sauvignon Blanc, 슈넹 블랑 Chenin Blanc, 리슬링 Riesling, 게브루츠트라미너 Gewürztraminer, 프루민트 Furmint 등입니다. 샤토 디켐(평균 50만원 이상)으로 유명한 프랑스 보르도의 소테른 Sauternes, 헝가리의 토카이 Tokay, 독일의 트로켄베렌아우스레제 Trockenbeerenauslese등이 유명합니다만, 이외에도 귀부 와인을 만드는 지역들은 많이 있습니다.이 지역들은 대부분 주변에 물이 많은게 특징입니다. 이 귀부 와인 스타일은 헝가리에서 처음 만들어졌습니다.1571년에 귀부 와인이 언급된 문서가 남아 있고, 유명 생산자 이쉬트반 쉡쉬 Istvan Szepsy의 조상인 라츠코 마테 셉쉬Laczkó Máté Szepsi가 1630년에 아쑤 Aszú 프로세스를 기록으로 남겼습니다.또 토카이 와인은 1703년에 프랑스의 루이 14세에게 처음으로 보냈으며 이때 와인의왕, 왕의와인 Vinum Regum, Rex Vinorum으로 언급되었습니다. 사프란과 생강의 미묘한 맛을 지닌 달콤한 황금색의 화이트 와인으로 잔당은 60-450 g/L 정도입니다. 5-6 푸토뇨스 Puttonyos 와 같은 등급을 가지는데 최소 120이상의 잔당을 가지고 있으며 만들어지는 마을들은보드로크 Bodrog 강과 티서 Tisza 2개의 강에 둘러 쌓여 있습니다. 다음은 프랑스 소테른입니다.보르도 주변의 AOC로 바르삭 Barsac, 카디약 Cadillac 마을들을 포함하여 시론 Ciron 강과 가론 Garonne 강에 둘러 쌓여 있습니다. 이로 인해 귀부병이 퍼지기 좋은 조건을 갖추고 있으며 세미용, 쇼비뇽 블랑, 무스카델 Muscadelle 품종으로 모과, 마멀레이드, 꿀, 생강,향신료의 복잡한 풍미가 드러나는 황금빛 스위트 와인을 만듭니다. 잔당은 120-220 g/L 정도입니다. 프랑스 루아르 밸리, 특히 보네누 Bonnezeaux, 쇼메 Chaume, 콰뜨 드 쇼메 Quarts de Chaume에서는 슈냉 블랑 Chinin Blanc 품종으로 향기로운 귀부 와인을 만듭니다. 프랑스 알자스에서는 피노 그리 Pinot Gris, 게브루츠트라미너, 리슬링, 머스캣 품종으로 SGN(Sélection des Grains Nobles) 귀부 와인을 만듭니다. 독일 리슬링 TBA에 대해서는 본문에서 자세히 다룹니다. 리슬링은 독일과 오스트리아에서 가장 고급 와인을 담당하지만 쇼이레베 Scheurebe와 실바너 Silvaner와 같은 품종으로 귀부와인을 만들기도 합니다.오스트리아 노이지들러 호수 Neusiedlersee 옆에 위치한 러스트 Rust 마을은 샤도네이, 머스캣, 쇼비뇽 블랑, 웰치 리슬링 Welschriesling을 포함한 다양한 품종의 아우스부르크 Ausbruch (아쑤와 같은 오스트리아 식 디저트) 와인으로 유명합니다.흔하진 않지만, 호주 뉴 사우스 웨일즈 주 중부의 리베리나 Riverina 지역에서도 귀부와인을 만듭니다. 전혀 불가능할것 같은 따뜻한 캘리포니아에서도 소수의 와이너리들은 적당히 습한 기후를 가진 곳들이 있어 귀부 와인을 만들곤 합니다. 파니엔테 Far Niente 같은 와이너리들이 실험적으로 세미용과 소비뇽 블랑을 이용하여 만들어 냅니다.